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홈 > 베이킹클래스 > 비즈니스 클래스 정규과정


[비즈니스 클래스 정규과정]

1. 베이커리, 베이커리 카페, 디저트 카페 창업자, 홈베이킹 운영자를 위한 베이킹 과정입니다.
2. 베이킹 초보자들을 대상으로, 창업을 할 수 있게 기술을 훈련시키고 이론을 정립하는 과정입니다.
3. 비지니스 정규과정, 소프트계와 하드계 전과정을 이수하는 경우에는 새로 개발되는 레시피와 변경되는 레시피를
4. 지속적으로 공급합니다.


비즈니스 클래스 수업 내용

1. 베이킹의 기본이자 지속적인 연구 과제인 반죽법, 발효 원리, 성형, 굽기에 관한 이론을 배우고 실현합니다.
2. 각종 가루의 성질과 역할, 충전물의 성질, 각 재료의 처리 방법, 첨가물의 효과적 이용법, 여러 가지 성형법 등에 대한
2. 이해를 통해 베이킹을 한 단계 더 발전시켜 나갑니다.
3. 우리나라의 베이킹은 빠르게 변화, 발전해나가고 있습니다. 패션의 유행처럼 빵 또한 제법, 재료, 모양 등에서 늘
3. 변화하고 있습니다.
3. 변화하는 현재의 제빵 경향을, 정통적인 제빵 제법의 원리에 올바르게 접목시켜 수업을 진행합니다.
4. 비즈니스 클래스의 최종목표는 레시피에 대한 분석과 이론적 이해를 통해 최종적으로는 자신만의 레시피를 만드는 것입니다.
4. 독창적인 레시피를 통해 어디에도 없는 빵을 굽는 베이커가 될 수 있습니다.


비즈니스 클래스 과정에는 세 가지 영역이 있습니다.

1. 소프트계 제빵과정
2. 하드계 제빵과정
3. ‘버터, 계란없이’ 굽는 제과과정



비즈니스 클래스 소프트계 제빵과정 프로그램 안내
프로그램
1. 기본이 되는 빵
2. 기본이 되는 쌀빵
3. 여러 가지 소가 든 빵
4. 쌀가루, 흑미가루, 제빵용 쌀가루를 사용한 빵
5. 베이스에 충전물을 섞는 빵
6. 여러 가지 방법으로 야채를 넣는 빵
7. 베이스에 익힌 전분을 넣는 빵
8. 글루텐을 효과적으로 사용한 빵
9. 이스트가 많이 든 빵
10. 강력밀과 박력밀을 적절하게 사용한 빵
11. 납작한 빵을 만드는 법
12. 이스트와 베이킹파우더를 같이 쓰는 빵
향이 강한 빵의 맛을 살리는 방법
13. 분유를 많이 사용하는 빵
14. 레몬즙(오렌지)을 사용하는 빵
15. 꿀을 사용한 빵
16. 성형이 맛을 결정하는 빵
17. 비스킷을 씌운 빵
18. 파운드와 빵
19. 작은 단과자빵과 조리빵
20. 여러 가지 식빵
21. 찹쌀의 식감이 맛의 포인트가 되는 빵
22. 여러 가지 크림이 속으로 들어간 빵
23. 케잌과 같은 빵
24. 발효빵 케잌
이론
1. 제빵의 공정과정
2. 각 재료의 역할과 의미
3. 각 가루의 특징
4. 반죽하기와 발효, 성형
5. 굽기와 빵의 맛, 향
6. 전반죽, 저온숙성법과 스트레이트법
7. 식물성 오일, 계란, 버터, 제빵계량제의 제빵성
8. 베이커즈 퍼센트와 레시피 만들기


비즈니스 클래스 소프트계 제빵과정의 특징

1. 강사가 레시피를 만드는 창의적 능력, 레시피를 해석하는 이론적 능력, 레시피를 실현하는 기술적 능력을 동시에 갖추고
1. 있습니다.
2. 제빵의 전과정을 개별로 진행합니다.
2. 제빵의 핵심을 믹싱입니다.
2. ‘나무 위에 빵집’ 베이킹 클래스에서 강사가 믹싱한 반죽을 나누어 주지 않습니다.
2. 본인 직접 믹싱을 하면서 각 단계별 발전 상태를 확인합니다.
3. 소프트계의 특징은 다양하고 풍부한 재료와 성형방식입니다.
3. ‘나무 위에, 빵집’은 가장 풍부한 소프트계 메뉴를 가지고 있습니다.
4. 빵 또한 유행에 민감한 식품입니다. 유행의 방향성에 따라 메뉴를 조정합니다.
5. 노버터, 노계란, 노첨가물로 빵을 만듭니다.
5. 첨가물에 의존한 기술과는 차원이 다른 제빵 기술을 가르칩니다.
6. 건강하고 정직한 빵을 가르치므로 배우는 사람, 역시 자신의 빵에 대한 자부심을 가지게 됩니다.


비즈니스 클래스 소프트계 제빵과정 신청 안내

총16회/48가지 메뉴를 진행합니다
1회에 3가지 메뉴를 진행합니다.
교육기간은 주1회 수업을 받으시면 4개월 과정이고 주 2회 수업을 받으시면 2개월 과정입니다.

클래스 등록 기간 : 모든 강습은 개인별로 진행되기 때문에 수시로 등록받습니다
클래스 개설 요일과 시간 : 화, 금, 토 9시30분
준비물 : 직접 구우신 빵을 가져가실 종이 쇼핑백과 앞치마
상담 및 수강신청 : 010-6826-1404 l 홈페이지내 클래스 상담으로 해주시면 됩니다.


비즈니스 클래스 하드계 제빵과정 프로그램 안내
프로그램
1. 빵브리에, 푸가스 올리브, 베이글1
2. 디에프의 빵, 다크초콜릿빵, 고구마미뇬
3. 허브치즈브래드, 통보리빵, 회른휀/슈탕겐(참깨)
4. 요구르트브로트(무화과), 양파빵, 밀히베크(플래인, 누아제트)
5. 러스틱 브래드(치즈), 프레츨, 호밀호두빵25%
6. 페이장, 치즈베이글, 로스티드아몬드브래드
7. 뺑오노아, 비에누아, 통밀빵
8. 호두크렌베리바게트, 헝가리안 군감자빵, 소프트치즈프레츨
9. 플리쉬 바게트, 묵은 반죽 바게트, 우리밀 바게트, t55 바게트,
10. 정통바게트(t65 샤워도우), 치아바타1, 오렌지커런츠브래드,
11. 에피(치즈/베이컨), 흑미치아바타, 통밀세레알
12. 캄빠뉴(로거스, 맥선, 또는 다른 배합), 넛스틱
13. 프렌치빈브래드, 스위트포테이토프글리에, 로스트아몬드브래드
14. 바닐라데이츠브래드, 감자치즈포카치아, 펌프킨브래드,
15. 믹스넛볼, 통밀무화과브래드, 포카치아(시금치, 양파, 베이컨), 검은콩바타르
16. 샤워도우 브래드1(캄파뉴 리퀴드, 스터프), 샤워도우 브래드2(바타르, 바게트)
17. 피칸애플브래드, 호밀빵 32%, 갈릭베이컨브래드
18. 통밀호밀 올리브/크렌베리빵, 통밀골든레이즌 브래드, 무화과러스틱
19. 샤워도우 브래드(Miche, 잡곡 20%, 잡곡40% 러스틱)
20. 샤워두우 브래드(펌퍼니컬, 세레알) 세이글50%(살구, 아몬드),
21. 통보리검은콩바타르, 베리너트피셀, 감자 치아바타
22. 플리쉬 로즈마리 포카치아, 호밀러스틱, 그린올리브브래드
23. 호밀빵100, 호밀빵70%, 통녹두빵,
24. 토마토푸가스, 통밀양파브래드, 우리밀 농부빵

단, 개별 메뉴는 레시피의 발전, 새레시피 개발, 유행의 방향성에 따라 변경될 수 있습니다.
이론
1. 하드계의 다양한 전반죽 만드는 방법; 묵은 반죽, 플리쉬, 스폰지, 천연발효
2. 하드계의 다양한 반죽 방법; 오토리즈, 더블 수화법
3. 하드계의 다양한 발효 방식; 저온숙성, 장시간 발효
4. 반죽 온도와 발효 온도
5. 굽기 시간, 굽기 온도, 수분 량의 상관관계
6. 여러 종류의 가루의 효과적인 이용법
7. 빵에서의 소금의 역할과 무염빵 만들기
8. 글루텐 함량으로 조절하는 크러스트와 크럼
9. 믹싱 시간으로 조절하는 크럼의 식감
10. 여러 가지 성형법
11. 여러 종류의 밀가루를 다루는 방법
(우리밀 백밀, 우리밀 통밀,T65, T55,기타 유기농 밀가루,일반 밀가루)
12. 하드계 레시피 만들기


비즈니스 클래스 하드계 제빵과정의 특징

1. 강사가 레시피를 만드는 능력, 레시를 해석하는 이론적 능력, 레시피를 실현하는 기술적 능력을 동시에 갖추고 있습니다.
2. 제빵의 전과정을 개별로 진행합니다.
2. 제빵의 핵심을 믹싱입니다. ‘나무 위에 빵집’ 베이킹 클래스에서 강사가 믹싱한 반죽을 나누어 주지 않습니다.
2. 본인 직접 믹싱을 하면서 각 단계별 발전 상태를 확인합니다.
3. 믹싱은 사용하는 기계, 손반죽 유무에 따라 다르게 진행됩니다.
3. 손믹싱, 상업용 기계 믹싱, 간이 믹싱기 사용을 병행하여 여러 가지 조건에서 가능한 믹싱 방법을 배웁니다.
4. 창업 가능한 트랜디 메뉴를 가르칩니다.
4. 하드계의 경우 메뉴가 매우 협소합니다. ‘나무 위에 빵집’은 하드계의 메뉴를 넓게, 깊게 확산시켰습니다. 또 다른 곳에서
4. 사용하지 않는 재료와 공정을 실현하고 있습니다.
4. 그 결과 소프트계와 마찬가지로 유니크한 하드계 메뉴를 갖추게 되었습니다.
5. 제빵제나 기타 첨가물에 의존한 기술이 아니라, 어느 조건에서도 유효한 기술을 가르칩니다.
5. ‘나무 위에, 빵집’에서 빵을 배우는 분들은 본인의 기술이 놀랍도록 향상되는 것을 실감하게 됩니다.
6. 끈적거림이 많아 다루기는 힘들지만, 다른 유기농 밀과 달리 첨가물이 전혀 들어가 있지 않는 유기농 브랜드 밀가루를
6. 사용합니다.


비즈니스 클래스 하드계 제빵과정 수강 안내

총16회/48가지 메뉴를 진행합니다
1회에 3가지 메뉴를 진행합니다.
교육기간은 주1회 수업을 받으시면 4개월 과정이고 주 2회 수업을 받으시면 2개월 과정입니다.

클래스 등록 기간 : 모든 강습은 개인별로 진행되기 때문에 수시로 등록받습니다
클래스 개설 요일과 시간 : 화, 금, 토 9시30분
준비물 : 직접 구우신 빵을 가져가실 종이 쇼핑백과 앞치마
상담 및 수강신청 : 010-6826-1404 l 홈페이지내 클래스 상담으로 해주시면 됩니다.





비즈니스 클래스 제과과정

제과 과정의 메뉴는 과자류, 케잌류, 타르트류, 파이류, 파운드케잌류, 발효빵 케잌류로 분류하여 제시합니다.
매 강습에 이 중 2가지 메뉴를 진행합니다.
제과 과정의 단계는 단순 분류입니다.
계절에 의해 메뉴는 변동될 수 있습니다.

스콘류
호두스콘, 통밀스콘, 허브스콘, 카카오스콘, 크렌베리 스콘
냉동쿠키류
산딸기 샤블레, 아몬드 샤블레, 녹차 샤블레
크레커류
오트밀 크레커, 코코넛 크레커, 콩크레커
쿠키류
허브 쿠키, 단호박 너트 쿠키, 카카오 크렌베리쿠키, 사과 갈레트, 레몬 갈레트,
잼쿠키, 하레킨, 쌀치즈쿠키, 트리쿠키, 통밀쿠키, 호밀쿠키
특수 과자류
월병, 만주, 화이트 너트 생초코볼, 다크 사과 생초코볼, 플로랑탱 아망드
발효과자류
그리시니, 비어슈탕겐. 치즈스틱, 빼빼로
파운드류
사과레몬 파운드, 팥 파운드, 커피 크림치즈 파운드, 새콤레몬파운드,
녹차 크렌베리 파운드, 오렌지 파운드, 데이츠 파운드
타르트류
바나나 타르트, 사과 타르트, 단호박 타르트, 검은콩 타르트,
초코 타르트, 시나몬 타르트, 호두 두부 크림을 얹은 레몬커드 타르트
파이류
고구마 크림치즈 파이, 호두파이, 사과 크림치즈 파이, 사과 파이, 블루베리 파이,
체리파이, 오렌지 크림치즈 파이, 미니피칸 파이, 두부크림 과일파이
고기파이
닭고기 파이, 쇠고기 파이, 돼지고기 파이, 강남콩치즈파이
발효케잌
과일케잌, 초코케잌, 치즈케잌, 브렛히쿠헨
케익
케잌 라블린, 하와이언 케잌, 갈레트 데 루아, 두부치즈케잌, 미니사과 케잌, 당근 케잌,
오렌지(시폰)케잌, 블루베리(쉬폰)케잌, 얼룩말무늬케익 Zebra Placek (제브라플랏첵),
오렌지 롤케잌, 자두케잌
초콜릿 케잌
다크 레이어 케잌, 통밀 화이트 초콜릿 케잌, 브라우니
이론
1. 노버터, 노계란 제과의 공정과정
2. 각 재료의 역할과 의미
3. 각 가루의 특징
4. 노 버터, 노계란 제과 레시피 만들기


비즈니스 클래스 제과과정의 특징

1. 노버터, 노계란으로 쿠키와 파이, 타르트, 케잌을 굽습니다.
2. 저칼로리에 포화지방산을 배제한 레시피지만 맛이 매우 좋습니다.
3. 계란과 버터를, 더욱 건강하지 않은 트렌스 지방과 같은 재료로 대체하여 맛을 내지 않습니다.


비즈니스클래스 제과과정 수강 안내

총16회/32가지 메뉴를 진행합니다
1회에 2가지 메뉴를 진행합니다.
교육기간은 주1회 수업을 받으시면 4개월 과정이고 주 2회 수업을 받으시면 2개월 과정입니다.

클래스 등록 기간 : 모든 강습은 개인별로 진행되기 때문에 수시로 등록받습니다
클래스 개설 요일과 시간 : 화, 금, 토 9시30분
준비물 : 직접 구우신 빵을 가져가실 종이 쇼핑백과 앞치마
상담 및 수강신청 : 010-6826-1404 l 홈페이지내 클래스 상담으로 해주시면 됩니다.

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