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제   목  
4-5월 제빵의 이론과 실제 과정 프로그램 안내입니다^^
[ 2015-04-08 21:51:32 ]
글쓴이  
밥빵
조회수: 1321        

제빵의 이론과 실제 과정

하드 브레드를 만드는 이론과 실제를 결합한 과정입니다.

베이커가 반드시 알아야 할 밀가루와 전반죽, 공정에 대한 기본적의 이론입니다.

빵을 굽는 것만큼 중요한 것이 맛에 대한 훈련입니다.

다양한 맛의 빵을 맛봄으로써 베이커의 미각을 섬세하게 단련하는 과정입니다.

 

5주 동안의 다양하고 풍부한 빵굽기 과정을 통해서,

지금까지 구운 빵들을 분석하고, 앞으로 구울 빵들의 맛과 식감을 예견할 수 있는 토대를 갖추게 됩니다.

 

1

여러 가지 배합과 공정의 바게트

플리쉬, levain를 이용한 유기농 밀가루 바게트

프랑스 밀을 사용한 프랑스 전통바게트

글루텐 함량이 낮은 중력 우리밀을 사용하여 독특한 식감을 바게트

 

비고; 4주차 강습을 위한 천연효모 키우기

 

2

각기 다른 배합의 호밀빵

25%, 50%, 100% 호밀빵

호밀의 배합 정도에 따라 달라지는 믹싱과 공정을 이해하는 과정

3

다양한 공법과 저온숙성을 접합시켜 만든 바게트, 캄파뉴, 에피

저온숙성의 이론 이해하기

저온숙성에 적합한 레시피를 이해하고 만들기

 

 

4

liquid levainstiff levain를 이용한 천연발효빵

자신이 직접 키운 천연효모로 빵 만들기

liquid levainstiff levain를 이용한 뺑오르방

사용하는 밀기루에 적합한 뺑오르방의 공정과 배합

 

5

여러 가지 밀가루와 그에 적합한 제빵 공정에 따른 빵들

밀가루 블랜딩

전반죽의 배합률에 대한 이론

나만의 레시피 만들기

 

[강습 일시]

1, 5회 강습

자세한 문의 사항은 010-6826-1404, 홈페이지 질문과 답변으로 문의 주세요!

사정에 따라 강습 순서를 바뀔 수 있습니다!!

1회에 한해 24시간 전에 연락 주시면 보충 가능합니다!

 

  
 
 
 

직접 구우신 빵을 가져가실 종이 쇼핑백과 앞치마를 준비하세요.

010-6826-1404 02-3142-9211

계좌번호; 하나은행 580-810851-32607 이은영!

 




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