::::: 첨가물이 전혀 없는 나무위에,빵집 :::::
Untitled Document
Untitled Document
 
홈 > 공지사항


제   목  
[저온숙성 베이킹클래스]를 개설합니다^^
[ 2015-07-30 18:38:53 ]
글쓴이  
밥빵
조회수: 1595        

[저온숙성 베이킹클래스]

빵집은 아침에 제일 일이 많습니다

최소 10시에는 아침 빵이 나와야 하니까요

그래서 오후에 담날 할 반죽을 미리 믹싱해서 냉장 숙성시킵니다.

아침에는 밑준비하고 성형하고 굽는데 집중하구요.

냉장했다고 꺼내서 성형을 하고 굽는 것이 저온숙성이라고 생각하면 간단합니다.

 

하지만 저온숙성으로 당일 공정보다 맛있는 빵, 또는 최소한 당일 공정만큼의 맛을 만들어내는 것은 어려운 일입니다.

공정이 정확하지 않으면 질긴 빵이 나오거나, 풍미가 사라진 빵이 나올 수 있습니다.

저온 숙성에서 가장 많이 하는 실수는 노화된 빵을 굽는 다는 것입니다.

오늘 구웠는데 마치 어제 구운 것 같이 빵이 늙어버리는 것이지요.

 

또 저온숙성은 거기에 맞는 레시피가 있습니다.

전반죽의 양을 조절하거나 밀가루 블렌딩을 통해서 식감과 발효 속도를 조절한 레시피를 사용합니다.

밤동안 냉장을 하면서 여러 가지 변화들에 맞는 레시피지요^^

 

저온숙성 클래스는 연속 이틀동안 진행됩니다.

첫날은 반죽을 하고 둘째날은 성형을 하고 굽습니다.^^

 

[저온숙성 베이킹클래스 프로그램]

1주 금,

캄파뉴, 우리밀 호밀크렌베리바타르, 페이장, 감자치즈포카치아, 통밀아몬드크림 바게트

2주 금,

탕종식빵, 호밀식빵, 안튀긴감자고로케, 안튀긴도넛, 잡곡식빵, 들깨식빵

3주 금,

트리플치즈브래드, 올리브러스틱, 바게트, 다크초콜릿캄파뉴, 감자치아바타, 천연발효빵

4주 금,

소보로빵, 팥빵, 버터크림빵, 쌀치즈빵, 카카오크렌베리비스퀴빵, 딥시나몬

 

클래스 개설 요일과 시간; , 930분 부터

날짜 945/1112/1819/1023

강습료 48150만원

준비물 직접 구우신 빵을 가져가실 종이 쇼핑백과 앞치마

전화번호 010-6826-1404

입금계좌 하나은행 580-810851-32607 이은영

 




1/7, 총 게시물 : 122
번호 제 목 작성자 올린날짜 조회수
122 ‘작은 빵집, 카페/홈베이킹을 위한 베이킹클래스’ 네 번째 메... 밥빵 2018-10-18 512
121 ‘베이커리 카페와 작은 빵집 창업을 위한 베이킹클래스’ 세번... 밥빵 2018-04-17 1151
120 정기 휴일은 매주 월, 화요일입니다^^ 밥빵 2018-04-17 967
119 6월 8일, 양평 '나무 위에 빵집' 오픈합니다!! 밥빵 2017-05-30 2475
118 양평에 살고 있는 효모를 키워서 천연발효종을 만들었어요^^ 밥빵 2016-05-18 2552
117 작은 빵집 창업하는, 8주 베이킹클래스 밥빵 2016-02-15 2813
116 생활의 달인에 마포'빵집' 김혜경씨 출연^^ 밥빵 2016-01-31 3257
115 양평에서의 베이킹 클래스를 시작합니다^^ 밥빵 2015-12-08 2673
114 양평에 빵집 오픈을 준비 중입니다^^ 밥빵 2015-12-07 2130
113 2차 저온숙성반 모집합니다^^ 밥빵 2015-10-05 1573
112 저온숙성 클래스 오후반 개설합니다^^ 밥빵 2015-09-02 1147
111 저온숙성반 마감입니다^^ 밥빵 2015-09-02 1036
[저온숙성 베이킹클래스]를 개설합니다^^ 밥빵 2015-07-30 1596
109 2015년 하반기 베이킹 클래스 등록받습니다^^ 밥빵 2015-05-17 1464
108 2015년 4-5월 베이킹 클래스 일반과정 등록받습니다^^ 밥빵 2015-04-08 1459
107 2015년 3-4월 베이킹 클래스 일반과정 등록받습니다^^ 밥빵 2015-03-04 1437
106 2015년 2-3월 베이킹 클래스 일반과정 등록받습니다^^ 밥빵 2015-01-25 1414
105 2015 년 1월 '일반과정' 베이킹클래스 일정 안내입니다^^ 밥빵 2014-12-15 1633
104 비지니스 클래스 수업 안내입니다^^ 밥빵 2014-12-11 1453
103 2014년 11-12월 베이킹클래스(일반과정) 일정 안내입니다^^ 밥빵 2014-11-05 1500
1   2   3   4   5   6   7   끝 페이지
이름 제목 내용
Untitled Document
Untitled Document